Рецепты для копчения рульки в домашних условиях

Способы копчения рульки в домашних условиях

Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса — розовый, сало — белого цвета.

Копчение рульки в домашней коптильне

Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса — такую ножку брать нельзя.

Как приготовить копчёную рульку

Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо. Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым.

Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Как коптить свиную рульку

Горячее копчение Существует множество рецептов приготовления блюда. Разнятся они маринадом и способом подготовки ножки. Можно обрабатывать дымом сырую рульку, можно предварительно проварить. Любители копченостей перед процессом обрабатывают ножку глазурью. Это создает корочку на поверхности, придает необычный вкус и аромат.

Это может быть мед с апельсиновым или ананасовым соком, в соотношении 3: Глазурь можно нанести перед процессом, можно после того, как рулька уже немного прокоптилась. Все зависит от предпочтений и вкуса. Сырокопченная рулька Рулька горячего копчения предварительно маринуется в рассоле. На 3 литра воды берется 1 стакан соли. В таком составе замачивается мясо и выдерживается 6 часов.

За это время соль проникает в толщу рульки, пропитывает ее и позволяет хранить готовое блюдо длительное время, также мясо равномерно пропитывается солью. Это сделает результат копчения более мягким и нежным.