Рецепт салата з спаржевою фасолью на зиму

Тизерная сеть Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото — на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются. Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри.

При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли. Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики. Перец нарежьте крупно, широкими полосками.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см.

Салат с фасолью на зиму - вкусные рецепты оригинальной сытной закуски

Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться. Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло рафинированное, без стойкого запаха. Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена. Овощи закладывайте в такой последовательности: Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко — она готова, если жесткая, тушите еще минут десять. Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут. Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый — это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец.

Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро. Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками.

Салат из спаржевой фасоли на зиму рецепты от кулинаров

Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму. Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки. После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску.

Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!